Лас Брисас

Кофе от Hugo Salvador Núñez Ortez

AZELFAFAGE — это звезда, давшая имя всем лотам кофе, которые Уго Нуньес производит на своей ферме Las Brisas в регионе Nueva Segovia.
Каждый лот отличается вкусовым профилем, ароматикой и методом обработки. По традиции проектa, каждому производителю присваивается имя звезды — так рождается целая кофейная вселенная, где каждая партия имеет собственный характер и историю.

В основе вкусового профиля этого кофе — ром: глубокий, слегка пряный, с ощущением выдержки и сладкого тепла. За ним раскрываются ириска и бисквит — мягкая карамельная сладость и сливочная выпечка, создающие среднее, кремовое тело чашки. Фруктовый акцент добавляют клубника и мандарин: сочные, яркие, но деликатные, они освежают вкус и придают ему живость. Кислотность средняя: яблочная, молочная. В послевкусии — лёгкая тропическая нота маракуйи, оставляющая чистый, элегантный шлейф.
Баланс сладости, фруктовой свежести и благородного алкогольного оттенка — кофе с характером и настроением.

История производителя

Ферма "Лас Брисас" расположена в регионе Нуэва-Сеговия, в районе Мозонте, община Лос Ардос. Уго Нуньес приобрёл ферму в 2012 году и с тех пор развивает её как живой, устойчивый организм. Название "Лас Брисас" говорит само за себя: ферма находится на высоте более 1450 м над уровнем моря, где постоянный горный ветер создаёт идеальные условия для созревания кофе.


 Площадь фермы — 12 мансанов (около 8,45 га). Здесь выращиваются два сорта: Красный Катуаи и Жёлтый Катуаи. Производство ведётся с уважением к природе: сохраняются источники воды, поддерживается местная флора и фауна, а для естественной тени высаживаются лесные и фруктовые деревья, мхи и местные виды растений.



Сбор урожая осуществляется исключительно вручную — отбираются только спелые ягоды. Уго лично контролирует каждый этап: от сбора до финальной упаковки. Он постоянно экспериментирует, изучает новые методы обработки и выращивания, чтобы раскрыть потенциал терруара и создавать кофе с яркой, запоминающейся индивидуальностью.

Способ обработки

 Anaerobic Natural Sleeping bag
 
Этапы обработки:

• Приём ягоды
• Сортировка 
• Анаэробная ферментация ягоды
• Сушка с использованием техники «Спальный мешок»