Дрипы Колумбия Эль Дескансо

ФЕРМЕР

Луис Антонио Контрерас начал свой путь в кофе на ферме родителей, где работал вместе с братьями. Именно там он понял: его призвание — выращивать кофе. После смерти отца земля перешла в руки матери и братьев, и семья продолжила дело вместе. Позже, когда все дети достигли совершеннолетия, они решили разделить ферму, чтобы каждый мог развивать собственное хозяйство.

Так Луис получил участок земли, который стал Finca El Descanso — «местом отдыха». Вместе с женой и детьми он превратил его в полноценную ферму и дом. Их любовь к делу, трудолюбие и стремление к качеству позволили создать не просто семейное хозяйство, а проект, в котором каждый этап производства — от почвы до чашки — наполнен заботой.

Сегодня площадь фермы составляет 7,5 гектаров, из которых почти 3,5 заняты кофейными деревьями сортов Кастильо, Колумбия, Катурра, Розовый Бурбон, Гейша.

Семья Контрерас уделяют большое внимание развитию инфраструктуры и постоянному улучшению качества. Они не просто выращивают кофе — они создают особенный продукт, отражающий семейные ценности и характер места.

Обработка

Кофе обработан натуральным анаэробный способом (с применением метода «маунтин драй»).

Этот метод соединяет точную ферментационную науку и природные ритмы высоты, придавая зерну выразительный и многослойный вкус. Обработка зерна делится на несколько этапов:

1. Приём урожая: спелые ягоды отбираются вручную с особым вниманием к степени зрелости. Это закладывает основу для чистой и яркой чашки.
2. Классификация ягод: годы сортируются по плотности и внешнему виду. Удаляются недозрелые, перезревшие и повреждённые плоды. Только лучший материал отправляется в ферментационные ёмкости.
3. Анаэробная ферментация: ягоды помещаются целиком в герметичные резервуары, из которых удаляется кислород. Процесс ферментации длится от 300 часов и более, позволяя развиться сложной ароматике, необычным фруктовым нотам. Контроль температуры и давления в ёмкостях — ключевой момент этого этапа.

4. Депульпация (удаление кожуры)

5. Сушка методом «Маунтин Драй»: зерно сушится медленно на высокогорных африканских кроватях. Этот метод, получивший название «Маунтин Драй», подразумевает щадящую сушку в условиях горного климата с постоянным перемешиванием и контролем влажности.

Благодаря этому зерно стабилизируется равномерно, сохраняя чистоту и богатство вкуса.

Этот кофе обладает высокой сладостью (фруктовой) и средней по интенсивности кислотностью (яблочная, винная, молочная).  

В упаковке 10 штук дрипов, которые удобно заваривать дома, в поезде, на даче. Понадобится только любимая чашка и горячая вода.