Свежесть обжарки – это один из важных критериев вкусной чашки. Такой кофе обладает насыщенным вкусом, ярким ароматом и легко раскрывает свой природный потенциал при заваривании. С каждым последующим месяцем вкус и аромат кофе постепенно деградирует. Чтобы понять, что значит свежая обжарка, важно разобраться, как меняются физические свойства зерна после обжаривания и почему мир «спешалти» так настойчиво подчеркивает важность даты обжарки.
Почему кофе обжаривают перед употреблением?
До обжарки зерна представляют собой твердые зеленоватые семена с травяным ароматом, иногда этот аромат может напоминать зеленый горошек или сырой арахис. За счёт твёрдой текстуры, они плохо поддаются помолу; не имеют привычного кофейного вкуса и содержат низкую концентрацию ароматических веществ.
Термическая обработка запуск