Уилдан

"FRINSA ESTATE"

Свой первый кофейный проект Уилдан с женой Атек начали в 2010 году. Теперь - это их самая главная ферма под названием Фринса, площадь которой 105 га. Расположена она в Западной Яве, в регионе Сунда. Они имеют станцию мытой обработки, станцию сухой обработки, а также хорошо вентилируемые складские помещения - всё это, вместе с фермой, расположено на высотах на 1300 - 1400 м над уровнем. Это означает, что они полностью контролируют свой продукт от сбора урожая до сортировки и отгрузки.


Одна из разновидностей, которую они выращивают Сигарар Утанг - это гибрид Тимора и Бурбона. Он был создан для того, чтобы индонезийским фермерам было проще выращивать кофе, ведь он очень плодоносен и устойчив ко многим болезням, что актуально в условиях жаркого и влажного климата Индонезии. Однако сейчас на Фринсе выращивают также и разновидности P88 и Атенг Супер, которые более комплексны по вкусу, чем Сигарар Утанг.

Весь кофе разделяют по лотам в зависимости от такого какая ферма, разновидность и дата сбора, так как Frinsa Estate закупает ягоды и у фермеров в округе. Это всего несколько специально отобранных производителей. Кофе с близлежащих ферм выпускается под брендом Frinsa Collective.



"Хани" - метод обработки кофе, при котором кофе ферментируется и сушится вместе со слоем клейковины. Этот слой отделяет мякоть и пергаментный слой, благодаря клейковине мякоть спелой ягоды очень сладкая на вкус. 


Спелые кофейные ягоды промывают и отделяют от мякоти, а затем сразу сушат, не смывая клейковинную оболочку. Затем высушенные зерна шелушат и сортируют. Таким образом, сладость и фруктовость от клейковины впитались в кофейные зерна. Этот процесс позволяет получить кофе с более выраженным медово-сладким и фруктовым характером.