Кения { Ндундури }
Во вкусе смородина, лемонграсс, лимон и черный чай.
Станция обработки Ндундури расположена в округе Эмбу, недалеко от небольшого города Меру.
Ндундури была основана в начале 1970-х и принадлежит кооперативу Кибугу (Kibugu Farmers Cooperative
Society). Кооперативу также принадлежат станции: Катаква, Нгерве, Гичерори и Гикирима (Kathakwa,
Ngerwe, Gicherori, Gikirima). Станцией Ндундури обслуживается 400 местных фермеров.
Сбор и сортировка урожая
Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с кофейными деревьями на
фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья.
Спелые ягоды собирают вручную и доставляют на станцию обработки в тот же день, ягоды дополнительно
сортируют вручную работники станции при поступлении.
Обработка
На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы, резервуары для ферментации (обычно
бетонные). Станции мытой обработки оборудованы рециркуляторами воды, каналами для
промывки/сточными каналами. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по
сточным каналам поступает в почву (экономия ресурсов / sustainability).
В первые 24 часа поступивший на станцию обработки и отсортированный кофе депульпируют. После
депульпации кофе ферментируют в течение 18–48 ч. Далее (после ферментации) кофе в парчменте
тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют
для сушки на африканских кроватях.
В зависимости от погодных условий сушка занимает от одной до нескольких недель (пока влажность не
достигнет 12%). В течение сушки кофе (в парчменте) перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время
дождя парчмент накрывают пленкой, также его накрывают в полдень (чтобы избежать перегрева и
повреждения парчмента).
Далее кофе в парчменте отправляют на местный склад, а затем на станцию предэкспортной подготовки
(dry mill), где удаляют парчмент (halling), после чего кофе сортируют (color sorting, grading) и упаковывают
для дальнейшей отправки.
