Чтобы кофе из кофемашины получался ароматным и сбалансированным, важно правильно выбрать зерно. Даже самая дорогая техника не раскроет вкус, если не учесть несколько факторов.
Разница кофемашин для дома
Для начала стоит разобраться с тем, какую именно кофемашину вы используете. Все домашние методы приготовления и кофемашины делятся на два основных типа, ключевое отличие между которыми – время контакта с водой.
I. К первой группе можно отнести кофемашины для приготовления эспрессо: суперавтоматические и рожковые (полуавтоматические и автоматические). В чём же их ключевое отличие?
-
Суперавтоматические кофемашины смалывают, дозируют и тут же готовят кофе в чашку. Достаточно просто нажать кнопку – всё остальное она сделает самостоятельно. Некоторые из них обладают опцией приготовления молочных кофейных напитков и весь процесс занимает около минуты. Идеальный вариант для домашнего использования и людей, желающих получать достойную чашку кофе за короткое время.
Ввиду особенностей конструкций, при прочих равных, бытовые кофемашины слабее экстрагируют кофе. Поэтому для супер-автоматов выбирайте более экстрактивный кофе, а именно – хорошо прожаренный (обжарка под эспрессо или темнее).
-
Рожковые домашние кофемашины, в большинстве своём, относятся к полуавтоматам. Их особенностью приготовления является то, что они требуют ручного смалывания. Процесс выглядит так: вы сами смалываете зерно в портафильтр, трамбуете и запускаете приготовление нажатием кнопки. Такой подход даёт больше контроля над ключевыми параметрами заваривания. Автоматические модели работают похожим образом, но отличаются принципиальным моментом: в полуавтоматах вы начинаете и завершаете пролив вручную, нажимая кнопку дважды, а полностью автоматические машины сами прекращают подачу воды в нужный момент. Обычно время контакта с водой для оптимальной экстракции варьируется от 20 до 30 секунд.
-
Капсульные кофемашины для приготовления эспрессо и других кофейных напитков идеальный вариант для тех, кто хочет получить максимально простой путь к чашке кофе. Для приготовления используются уже готовые капсулы. Многие обжарщики производят универсальные капсулы для данного типа оборудования. Также существуют модели с капучинатором и возможностью засыпать молотый кофе. Здесь зерновой продукт нужно молоть заранее и, преимущественно, используется обжарка под эспрессо для достижения насыщенного вкус
-
Общая рекомендация: при приготовлении кофе с помощью перечисленного оборудования время контакта с водой от 20 секунд до 2 минут (в случае приготовлении американо, капучино, латте), рекомендуем выбирать обжарку под эспрессо средней степени или более тёмную обжарку.
II. Вторая группа кофемашин для дома – это другие методы заваривания, среди которых, чаще всего, встречается капельная кофеварка. Здесь время контакта с водой от 5 минут и выше. Именно поэтому требуется менее экстрактивный кофе светлой обжарки или обжарка под фильтр. В некоторых случаях даже используют – так называемую – «омни» обжарку.
*Омни-обжарка (от лат. omni — «всё») — это стиль обжарки кофе, который делает зерно универсальным, подходящим для множества способов приготовления, включая эспрессо, фильтр и альтернативные методы.
На что стоит ориентироваться при выборе кофе для домашней кофемашины:
1. ВИД КОФЕ
99% мирового производства кофе приходится на Арабику и Робусту. Арабика имеет более яркий и богатый аромат, мягкий сладкий вкус с положительной кислотностью, в то время как Робуста более крепкая, насыщенная, с высоким содержанием кофеина (вдвое больше, чем у Арабики). Часто встречаются смеси Арабики и Робусты для баланса и традиционного вкуса. (см. 74 и Чебуста). Также встречаются моносорта. (что такое моносорт)
2. СМЕСЬ (БЛЕНД) ИЛИ МОНОСОРТ
Часто встречаются смеси Арабики и Робусты для баланса и традиционного вкуса. (см. 74 и Чебуста). Также существуют смеси разных сортов Арабики. В нашей линейке есть авторские варианты смесей, которые мы создаем на основе опыта продаж на рынке, имея представление о вкусовых предпочтениях потребителей и, конечно же, нашего видения вкуса кофе (см. Пираха, Богота, Мейкерс Бленд). Такие варианты идеально подойдут под молочные напитки: капучино, латте, флэт-уайт и т.д.
Моносорт — это кофейные зёрна одного сорта, собранные на определённой территории (стране, регионе, ферме) за один урожай, что позволяет оценить уникальные вкусовые характеристики, обусловленные терруаром произрастания. Он отличается от бленда (смеси) однородностью и позволяет понять, как на вкус кофе влияют климат, почва и метод обработки.
3. ОБЖАРКА
Выбирайте способ обжарки в зависимости от способа приготовления. Эспрессо обжарка подойдет для автоматических, рожковых и капсульных кофемашин. Фильтр-обжарка раскроет вкус зерна при приготовлении в капельной кофеварке.
4. ПОМОЛ
Автоматические кофемашины сами регулируют помол, но для рожковых моделей нужно молоть кофе самостоятельно. Если нет возможности смолоть кофе в домашних условиях, то вы всегда можете воспользоваться бесплатной опцией на нашем сайте и заказать уже смолотый кофе под необходимый способ приготовления.
5. СВЕЖЕСТЬ
Обращайте внимание на дату обжарки — чем она ближе к моменту покупки, тем ярче будет вкус.
6. СТРАНА ПРОИЗРАСТАНИЯ
В каждой стране свой микроклимат, своя почва, флора и фауна. Это сильно влияет на набор вкусовых характеристик в сорте кофе. Примерные вкусовые ноты (дескрипторы) всегда есть в описании на нашем сайте, они служат ориентирами, которые подскажут, что подобрать для себя.
-
Бразилия – классический вариант, с которого стоит начинать свое знакомство со свежеобжаренным кофе, если сомневаетесь в выборе. Вы получите регулярный кофе, обладающий шоколадно-ореховыми оттенками.
-
Если вы готовы к необычным и неожиданным вкусам, то рассмотрите сорта из Африки и Латинской Америки.
Полезные советы перед покупкой
-
Берите кофе в упаковке с клапаном — он сохраняет аромат.
-
Выбирайте кофе у проверенных производителей, которые гарантируют свежесть обжарки.
-
Если у вас нет домашней кофемолки и вы заказываете молотый кофе или же просите смолоть зерновой кофе в кофейне, то мы рекомендуем покупать в небольшом объеме для сохранности вкусовых качеств.
-
Для экспериментов можно купить несколько позиций в маленькой фасовке и сравнить вкус в вашей кофемашине. Таким образом, вы выберете то, что нравится именно вам.
Полезные советы после покупки
-
Храните зерно в тёмном сухом месте, как можно более плотно закрывая упаковку.
-
Не бойтесь менять помол и пропорции — вкус зависит не только от зерна, но и от настроек. Используйте весы при приготовлении, чтобы подобрать лучшее соотношение смолотого кофе к воде.
-
Используйте воду не из-под крана или бытового фильтра, а с нужным уровнем минерализации: для эспрессо 100-150ppm, для фильтр-кофе 50-100ppm. Благодаря правильно подобранной воде, вкус кофе раскроется на максимум, ведь именно вода является проводником вкуса зерна.
-
Изменяйте температуру воды, чем горячее вода – тем интенсивнее происходит процесс извлечения веществ из кофе. Но у всего есть предел, использовать кипяток для приготовления мы не рекомендуем. Оптимальная температура воды 88-96С.
-
Не забывайте о регулярном уходе за оборудованием и гигиеной: это продлевает срок службы техники и гарантирует стабильный, вкусный результат каждый день.
Если говорить про идеальный кофе для дома, то всё субъективно и это тот кофе, который нравится именно вам и создает позитивной настрой. Не бойтесь экспериментировать и пробовать новое.
Наслаждайтесь,
Кофе!