Эль Дескансо

Кофе обработан натуральным анаэробный способом (с применением метода «маунтин драй»).

Этот метод соединяет точную ферментационную науку и природные ритмы высоты, придавая зерну выразительный и многослойный вкус. Обработка зерна делится на несколько этапов:

1. Приём урожая: спелые ягоды отбираются вручную с особым вниманием к степени зрелости. Это закладывает основу для чистой и яркой чашки.
2. Классификация ягод: годы сортируются по плотности и внешнему виду. Удаляются недозрелые, перезревшие и повреждённые плоды. Только лучший материал отправляется в ферментационные ёмкости.
3. Анаэробная ферментация: ягоды помещаются целиком в герметичные резервуары, из которых удаляется кислород. Процесс ферментации длится от 300 часов и более, позволяя развиться сложной ароматике, необычным фруктовым нотам. Контроль температуры и давления в ёмкостях — ключевой момент этого этапа.

4. Депульпация (удаление кожуры)

5. Сушка методом «Маунтин Драй»: зерно сушится медленно на высокогорных африканских кроватях. Этот метод, получивший название «Маунтин Драй», подразумевает щадящую сушку в условиях горного климата с постоянным перемешиванием и контролем влажности.

Благодаря этому зерно стабилизируется равномерно, сохраняя чистоту и богатство вкуса.

Этот кофе обладает высокой сладостью (фруктовой) и средней по интенсивности кислотностью (яблочная, винная, молочная).