В чем отличие кофе из Эфиопии?

Эфиопский кофе — это культурное и природное наследие, впитавшее в себя дух земли, где, по легенде, человек впервые познакомился с кофе. Здесь, на Африканском роге, выращивание и обработка кофе — не просто индустрия, а образ жизни. И это ярко отражается во вкусе зерен кофе из Эфиопии.

Главная особенность эфиопского кофе — это естественность. Фермеры, как и их предки, часто не вмешиваются в процессы, в которых и так всё идеально настроено природой. Кофейные деревья растут в тени леса, в сложной экосистеме, без строгой высадки по линиям. Такое «дикое» выращивание позволяет сохранить генетическое разнообразие и силу деревьев. Эфиопия — это родина кофейного дерева, а значит, его генетика здесь самая древняя и богатая. В то время как в Бразилии или Колумбии кофейные деревья культивируются всего около 150 лет, в Эфиопии история кофе насчитывает более полувека.

Важно понимать, что большинство кофейных ферм в Эфиопии — это мелкие семейные участки. Земля принадлежит исключительно местным жителям. Из-за того, что фермерские хозяйства небольшие, кофе из Эфиопии в зернах часто поступает на экспорт не по именам фермеров, а по регионам (Сидамо, Гуджи, Иргачефф, Харар, Джимма, Каффа) и станциям обработки. Эти станции формируют лоты из кофе, выращенного десятками фермеров. Мы не всегда знаем, у кого именно выросло конкретное зерно, но знаем, что вкус — стабильно высококачественный. Это возможно благодаря сильной генетике, идеальному климату и бережному отношению к природе.

Что можно ощутить в чашке кофе из Эфиопии?

• Яркая кислотность: винная, цитрусовая (лайм, грейпфрут, апельсин), яблочная (жёлтые фрукты, тропики)
• Фруктовые и ягодные ноты: спектр вкусов от сухофруктов до клубники, малины и лесных ягод.
• Цветочный аромат: жасмин, лилия напоминает красный или зелёный чай.
• Гладкое, шелковистое тело: без маслянистой тяжести, но с приятной текстурой и чистым послевкусием.

Отношение к производству, особенности климата и сильный генофонд делают эфиопский кофе одним из самых изысканных и сложных по вкусовому профилю. Его нельзя спутать ни с чем другим. Это кофе, в котором чувствуется время, традиция, и, конечно же, душа эфиопского народа.